奶茶店的奶茶是用奶粉还是牛奶(自制奶茶用奶粉还是纯牛奶好)

奶茶姐姐我就是开奶茶店的，因此这个问题我还是比较了解的。目前国内的奶茶店有用牛奶的，也有用奶精的，还有用奶精和牛奶调配使用的。下面我来分类说明一下。

奶茶一般分为港式奶茶和台式奶茶，我们先说港式奶茶。

港式奶茶一般是不使用奶精的，使用的是淡奶，市场上最常见的就是雀巢淡奶和黑白淡奶。港式丝袜奶茶的丝滑感就是靠淡奶来实现的。

但要注意淡奶也分两种哦：全脂淡奶和植脂淡奶。植脂淡奶里添加了植物脂肪（植物油），其脂肪和蛋白质含量也比全脂淡奶低。可以看一下下图的两个配料表来比较一下。

总之全脂淡奶比植脂淡奶奶味更浓郁，更健康，价格也更高。一瓶贵2块钱左右。至于具体的港式奶茶店用的哪一种，就看门店自己的选择了。

接下来我们重点说台式奶茶。最早流行的台式奶茶就是奶精茶。

奶精就是植脂末，植脂末是用植物油脂配以酪蛋白精工制作，广泛的应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，虽然能改善食品的口感，但植物油的部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，容易诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

于是后来就有了新的全部氢化加工工艺。全部氢化不会产生反式脂肪酸，于是就出现了0反式脂肪酸奶精。现在世面上大牌的奶精比如雀巢的三花植脂末，荷兰的奇异鸟植脂末等都是0反式脂肪酸奶精。但是商家用的是哪种？你不知道！

因为现在大家越来越关注健康，很多顾客比较排斥奶精，于是国内有的奶茶店就开始推出0奶精奶茶，但是只用牛奶的话，奶茶的口感就会大打折扣，于是会在牛奶里调入炼乳，淡奶油等来提升风味，也就是牛奶+炼乳+淡奶油。但这样成本相应的就比较高，售价也会上涨。

有的奶茶店一方面想提升品质，另一方面又想提高价格的竞争力，为了平衡成本，就会采用牛奶+0反式脂肪酸奶精。

大家是不是觉得有点头疼，这要怎么选择呢？其实说白了，就一句话，一分钱一分货，太便宜的奶茶不要买，十之八九是含反式脂肪酸奶精。

老板天天在店里调茶的，它的牛奶底的品质肯定不会差，因为老板喝的最多啊，比如奶茶姐姐我……