舌尖上的平遥美味面食—搓鱼儿

“莜面搓鱼”，俗称“搓鱼儿”，是平遥人常食的一种面食，因其是用手搓后，成为两头尖、中间粗的鱼状，故名搓鱼儿。鱼是人们喜爱的动物形象，并赋以美好的喻意，早在远古时期就已进入先民的装饰香案了。

搓鱼儿所用的原料有面粉、荞麦、 麦、高梁、玉米及杂粮等多种。其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，其熟制和吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒、等方法，热吃可浇配羊肉臊子、生蒸羊肉、炸酱卤、酸辣菜卤等荤素浇头；凉吃可拌各种汁料；炒吃则配绿豆芽焖炒，蘸以醋蒜汁而食。此外，用高梁面亦可照此法制作，吃起来别有风味。特点面香筋韧，惹人喜爱，但不易消化。