烤肉怎么切肉刀法,吊炉烤肉怎么操作

本文目录

1.吊炉烤肉怎么操作 2.烤肉店里的五花肉怎么腌制的 3.烤羊肉串切肉技巧 4.想做烤肉怎么腌制

吊炉烤肉怎么操作

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈） 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

烤肉店里的五花肉怎么腌制的

用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切。

爆炒五花肉

做法

材料：五花肉、青蒜、葱、姜。盐、味精、糖、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

步骤

1、五花肉洗净后切片。

2、切好的五花肉用盐、料酒、酱油腌制20分钟后上浆。

3、青蒜洗净切段。

4、葱、姜切末备用。

5、锅中做油，6成热时下入葱、姜炒香。

6、入肉片大火煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。

7、下入青蒜大火煸炒出香味后加盐、味精、糖、鸡粉调味。

8、继续煸炒至青蒜全熟后勾芡即成。

烤羊肉串切肉技巧

按照肉的纹路逆向切成小块就行了,如果顺着纹路切就会韧了。

竖着的你就横切,你下刀的方向须与肉的纹路成反方向。

想做烤肉怎么腌制

首先选择一把锋利的刀，刀刃最好很快的，然后先把肉切成你需要的片的大小，厚度不要太薄，以免不能切花，最好是采用冻过的肉最好。然后在肉上横着切，注意不能切断，然后在竖着切，这样出来的就是刨花型了，最好是采用先把肉冰冻，不然是软的。

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