泡打粉能不能用酵母代替,用泡打粉发面还用酵母粉吗
泡打粉能不能用酵母代替,用泡打粉发面还用酵母粉吗
本文目录
1.用泡打粉发面还用酵母粉吗 2.做蛋糕没有泡打粉可以用酵母代替吗 3.酵母可以代替泡打粉吗 4.泡打粉可以代替酵母用吗
用泡打粉发面还用酵母粉吗
一般来说,发酵粉在大多数情况下都是可以代替酵母的。因为它们的作用是使面制品蓬松柔软,而使用发酵粉可以减少食物准备时间,使之变大。但泡打粉中含有有害成分明矾,长期食用对身体有害。除此之外,酵母本身也能给食物增添风味。所以发酵粉做出来的食物味道不如酵母。所以蒸馒头等食物时,建议用酵母代替发酵粉。
酵母是一种有益的微生物,可以代替发酵粉。酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质,但是效果是一样的。酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。从而释放出二氧化碳气体,在面团中形成许多孔洞。烘焙或蒸的时候,蛋糕可以变软,类似泡打粉。不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快,需要温度和湿度的配合。虽然发酵粉启动更快,受环境限制更少,面团更松,但还是推荐你用酵母做蛋糕,因为它的化学成分对人体不是很好,酵母粉受温度和湿度影响更大,但更健康。毕竟酵母对人体健康是不可替代的。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因为小苏打是碱性的,发酵度有限,所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡。同时会加入玉米淀粉,保持泡打粉的酸碱平衡,这样在做面团的时候,化学反应会更强烈,会产生大量的二氧化碳,自然会让面团更疏松。发酵粉做蛋糕的好处是发酵快,受环境制约小,但受温度和湿度影响大,寒冷天气不能做。酵母粉能不能直接吃,要看它的种类。活性酵母不能直接食用,因为活酵母进入人体后会大量繁殖,产生二氧化碳气体,引起肠道胀气不适。这种酵母在食用前必须灭活。一般可以吃速溶酵母,这是一种专门培养的酵母,为人体补充营养。这是一种健康营养的食品。与其他酵母相比,其维生素配比更科学,更能满足人体的营养需求。
做蛋糕没有泡打粉可以用酵母代替吗
能。酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。
酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。不过,酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合点。
虽然泡打粉起发更快,更少地受到环境限制,让面团更加疏松,但是由于含化学物质,对人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,但是它更健康,因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
酵母可以代替泡打粉吗
酵母不能替代泡打粉。发酵粉是酵母,是生物反应,需要时间较长,特点是能够持续地发酵,只需要一点,只要时间足够,多大的面团都能发起来,而且无论怎样揉,都能继续发,做面包、馒头都必须要酵母。蛋糕用的泡打粉,是小苏打加酸性物质混合成的,是化学反应,加入液体就能产生气体,从而把蛋糕制成起来,特点是快速,但是一次性,就是说,过了这一次,就不会再产生气泡,因此不能过度搅拌,也不能长时间放置。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的,因此,不能用酵母取代。
泡打粉
它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
泡打粉可以代替酵母用吗
如果是用来做面点的情况下,泡打粉可以用酵母代替,比例是1:1.5。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同,也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
扩展资料
酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的,活性酵母是不能直接食用的,因为活酵母进入人体之后会大量繁殖,产生二氧化碳气体,会引起肠道的胀气,造成不适,这种酵母必须灭活才能吃。
一般可以吃的是即食酵母,它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母,是一种健康营养的食品,与其他的酵母相比,它的维生素配比更加科学,能够满足人体的营养需求。
参考资料来源:东街街道党建网-泡打粉和酵母粉可以互相替代吗?
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